劉太太很喜歡吃茭白筍,口感清爽味道鮮美,茭白筍的營養價值也很高,含有大量的水份和膳食纖維,還有豐富的維生素和礦物質,加上熱量又低,對健康非常有幫助。

因為想要寫文,Google了一下茭白筍,才發現我對他真是瞭解太少,原來茭白筍是菰黑粉菌(又稱菰黑粉菌)寄生於菰草後,莖部被感染導致細胞增生膨大而形成的筍狀物,有時候在茭白筍裡會看到的黑點就是菰黑粉菌的孢子堆,這些黑點含有對人體有益的微量元素,所以是無害的,只是若茭白筍收成過晚,黑點會比較多,就會影響口感。

另外,現在的茭白筍也就是菰草因為被感染所以已經不結穗了(菰草的穗就是菰米或野米,加拿大有在食用),若結穗的就不會生成筍狀,加上台灣沒有人在吃菰米,所以台灣的茭白筍就是用無性生殖的方式來繁殖,除了大家熟知的埔里之外,在宜蘭以及三芝都有生產茭白筍。

有一天,劉太太的信箱收到一封來自三芝的信件,是周家的女兒寫給我的,內容提及周爸爸自產自銷、無毒水耕的茭白筍希望能有多一點人來幫忙推廣,一直都很注重媽媽食育餐桌的劉太太,當然二話不說的答應了,沒想到中間遇上了颱風攪局,影響了收成,錯過了幫忙推動十月份三芝茭白筍節的時機,之後我收到周家寄來試吃的一大箱茭白筍,決定號召身邊媽媽友,請她們發揮創意,來為俗稱美人腿的茭白筍,一同完成一篇精彩的料理文。

茭白筍的料理方式很多元化,蒸、煮、炒、烤都非常適合,不只是平常家中可以煮,露營時也是能夠很快速上桌的食材,不過建議在露營之前可以先將外殼撥去處理好,這樣到營區才不會增加營區的垃圾量。

、茭白筍炒蝦仁

    

第一道就由劉太太上菜。

步驟為 : 

1. 蝦仁抓點鹽。

2. 茭白筍切片。

3. 先炒蝦仁,半熟後盛起來,再炒茭白筍,最後再將蝦仁倒進去一起炒

4. 加少許醬油膏略炒,並以鹽巴調味。

   

當天的晚餐有,茭白筍炒蝦仁,乾煎虱目魚,燙小白菜以及日式牛肉湯。

、草菇炒茭白筍

 

草菇有一種非常特別的香氣,不過比較不耐放,最好是當日購買後馬上烹調,這道是由玉貞上菜。

步驟為 :

1. 炒紅蘿蔔。

2. 再加草菇和茭白筍一起炒。

3. 蓋鍋蓋悶五到六分鐘。

4. 加少許鹽巴調味。

三、茭白筍蘿蔔炒蛋

 

這一道顏色有紅、白、黃和綠,搭配起來真好看,是由佳慧上菜。

步驟為 :

1. 先炒蛋,半熟後盛起。

2. 接著炒香蔥白,再炒紅蘿蔔和茭白筍。

3. 加點水,最後再加入蛋和蔥綠,以鹽巴調味。

四、彩椒肉末茭白筍

  

茭白筍和肉一起炒,味道也很搭,這道由Vivian上菜。

  

若要準備便當菜,也是相當適合。

 

這一道有使用到義美的豬油粕仔。

步驟為 :

1. 茭白筍先川燙過。

2. 油鍋以蒜頭爆香。

3. 加入兩匙義滿豬油粕仔。

4. 再將切片的彩椒和茭白筍放進去一起炒。

5. 以鹽巴和白胡椒調味。

五、橄欖油拌茭白筍綜合時蔬

 

由郁婷上菜,她將冰箱中剩餘的時蔬食材,合為一道很健康又簡單的蔬菜料理。

步驟為 : 

1. 將紅蘿蔔、鴻喜菇和茭白筍等食材切片。

2. 一起放入蒸爐或電鍋中。

3. 蒸熟後拌上有香氣的柑橘橄欖油和義式香料。

  

一塊煎的香噴噴的豬排,加上義式風味的蔬菜盤,營養滿點。

七、橄欖油拌茭白筍蘆筍綜合時蔬

 

郁婷再以相同的方式,搭配不一樣的蔬菜,這一道端出來顏色漂亮,讓人看了胃口大開,切成星星狀的紅蘿蔔,小朋友一定捧場。

步驟為 : 

1. 將紅蘿蔔、鴻喜菇、蘆筍、玉米筍和茭白筍等食材切片。

2. 一起放入蒸爐或電鍋中。

3. 蒸熟後拌上有香氣的柑橘橄欖油和義式香料。

七、烤茭白筍培根 (美人腿上的芭蕾舞鞋帶)

 

用上美麗的麻布鍋,料理看起來的感覺就很不一樣,這道是由露露上菜。

步驟為 : 

1. 培根先蒸過 (比油煎健康)。

2. 將培根捲上茭白筍,用麻布鍋煎30秒上色。

3. 進烤箱烤個15分鍾,就能上桌了。

 

麻布鍋好看又好用,劉太太也好想敗一個啊。

八、水煮茭白筍佐百香果義大利檸檬橄欖油 (好長的菜名)

 

工作是超厲害新秘的宥馨,這次提供的兩道料理都很特別,尤其是這道,將茭白筍用最簡單的料理方式,以健康的水果和橄欖油做搭配,西式風味,想必味道一定很不錯。

步驟為 : 

1. 水煮茭白筍。

2. 起鍋後稍微放涼後切塊狀。

3. 以義大利檸檬橄欖油拌勻,放上新鮮百香果果肉,另外再淋上義大利摩地納葡萄香醋。

 

若是覺得不容易買到這些橄欖油,也可以用百香果加上美乃滋,當做醬料來和茭白筍一起吃。

九、茭白筍柚子雞湯

 

以柚子做雞湯我還真的沒喝過,不過能感覺的出,這是一道屬於秋天的湯,這也是由宥馨提供的創意。

步驟為 :

1. 選一顆甜度高的柚子,文旦取出果肉後,白色纖維部分一定要去除乾淨,不然會有苦味。

2.  先將雞肉川燙去血水。

3. 將柚子果肉、茭白筍雞肉以及薑片放入湯鍋中熬煮。

4. 起鍋後以鹽調味。

 

喝起來應該會有柚子的清香和茭白筍的甜味,下回來試看看。

、露營料理之烤盤烤茭白筍

 

這是劉太太露營時用的瓦斯爐烤盤,不只能在家裡烤,也能露營烤,非常方便。

這道不需要任何技巧,就將茭白筍切片之後,用烤盤烤熟,加點鹽或是烤肉醬料,或是和煎肉的肉汁一起烤都很好吃,冬天露營熱熱吃,一定超級享受的。

以上十道茭白筍料理,十全十美,大家實在是太棒了。

感謝這幾位媽媽好友提供照片以及茭白筍的料理食譜,每天能和孩子一同坐在餐桌前吃晚餐,是很幸福的一件事,營養價值高又容易調理的茭白筍,讓忙碌的媽媽也能很快的變出好吃的料理。

並感謝周家三芝美人腿Mr. Chou Water Bamboo提供試吃的茭白筍,也請媽媽們多支持要看天吃飯,辛勤工作的農夫們,多吃茭白筍對身體健康有益喔。

 

我是劉太太。寫露營寫生活


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