(本文為統一四季醬油邀請參加廚藝教室體驗文)

說起廚藝,以我嫁為人婦已經十年的資歷,照理說應該是高手等級了,可是每回在煮菜時都還覺得自己跟新手沒兩樣,總抓不到訣竅,只好一直以非常簡單的菜色示人。

統一四季醬油在大直的食習廚房舉辦四季廚藝教室,說什麼也要去讓超高人氣的林美慧老師給現場指導一下,看有沒有辦法學個一招半式回來馬上變大廚。

 

統一四季醬油產品經理介紹產品,還播放了讓人看了心暖暖的「甘霞色」的廣告。

 

 

什麼是「甘霞色」?

四季醬油甘霞色就是取自台語的「感謝」發音,並且會讓人聯想到美好的、溫暖的黃昏晚霞的顏色。

只要提起甘霞色,媽媽為家人料理出一桌美味佳餚的美好畫面就油然而生,那種充滿感謝與幸福的感覺,也是統一四季醬油所想傳達給大家的。

另外,四季醬油為什麼能屹立不搖受到媽媽們的喜愛,除了沒有添加防腐劑及味精能讓消費者安心信賴之外,能讓料理容易上色,醬品色澤穩定也是一大優點。

 

看到這滿滿一桌的材料,就可以知道今天林美慧老師示範的料理有多澎湃就好。

就讓我們來看看「新手變大廚」的料理祕訣吧!

總共有四菜一湯分別為,《甘霞川味滷肉》、《起司獅子頭》、《金沙杏鮑菇》、《蒜子黃魚》、《蕃茄海鮮天使麵湯》。

 

第一道示範的是最需要醬油的滷肉,而且這道還不是一般的滷肉是《甘霞川味滷肉》。

老師用梅花肉和五花肉加起來共一斤,將肉放入鍋子中再加四杯水。

 

然後將辛香料八角1粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙,以及四季醬油半杯、二砂糖少許、四季油膏半杯。

等煮沸後就用中小火悶大約一個小時。

沒錯,滷肉就是這麼簡單,只要材料和調味料對了,加上時間一定就會成功。

 

這是中間第一次開鍋讓大家看看滷肉的顏色,老師趁這個機會試味道並翻動一下

  

這是要起鍋前開鍋,可以看到醬油並沒有因為長時間熬煮而變色,而且肉都已經上了美麗的甘霞色,一看就讓人食指大動。

這時候小祕訣來囉!老師說,熄火後可以再悶泡一段時間,這樣肉會更入味。

 

這道《甘霞川味滷肉》,吃起來麻麻的但不會太辣,然後還有醬油和大紅袍花椒的香味,能吃到大師滷的肉也太幸福。

 

今天請到的部落客可說是眾星雲集,我光是偷看大家認真的表情就覺得超有趣的啦!

好了,繼續來看第二道料理《起司獅子頭》。

對我來說獅子頭是非常複雜的功夫菜,但今天看了老師實際做一次後,有信心可以挑戰看看。

 

先將一斤的絞肉放入調理盆,再將已弄碎的荸薺8粒放入。

 

調味料為蔥末薑末各2大匙、四季醬油2大匙、鹽及白胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙。

 

小祕訣再度出現,已蒸煮好的糯米1碗,老師說這是她自己研發會讓獅子頭口感更好的祕訣。

 

將以上材料全部攪拌均勻,也可以拿起來甩打至盆中。

 

取適量的肉,中間各夾入一顆高熔點乳酪丁或帕瑪森起司丁,在家可以請老公幫忙,一人濕手一人乾手,將乳酪丁包好後肉球搓圓轉給老公沾上薄薄的太白粉,接著放入已經七分熱的油鍋中。

我喜歡做菜時和老公一起分工合作,兩人在廚房邊忙邊聊的感覺非常好,改天就讓這道起司獅子頭來夫唱婦隨表現一番好了。

原來做菜也能增進夫妻感情,這也是值得「甘霞」的啊。

 

當炸到一面微黃後,就可以翻轉到另一面,注意,在還沒炸到上色前都不要動以免粉脫落獅子頭就會不定型了。

 

炸好的獅子頭真是漂亮,接下來要放入另一鍋去燜煮囉。

 

美慧老師已經事先將1-2顆的大白菜加水先煮滾了,再擺入已經炸好的起司獅子頭,並加入四季醬油2大匙,還有鹽及胡椒各適量。

蓋上鍋蓋後就交給爐火,轉中小火燜煮約一小時即可。

 

中間開鍋試過味道後再繼續燜煮,最後就會呈現出這樣飽滿的色澤。

獅子頭加了糯米飯真的是軟綿可口,一口咬下還有起司,大白菜也滷的剛剛好,這一道《起司獅子頭》學起來,老公和公婆一定會另眼相看啊!

 

第三道是《金沙杏鮑菇》,一開始就有小祕訣,杏鮑菇要用手撥開不要用刀切,這樣才會有粗糙的表面,不管是醬料還是味道都會比較容易吸付。

老師將杏鮑菇處理好後,就交由助理先拿到另一個油鍋去油炸,如果想吃健康一點的,就能用川燙的方式,但是要記得瀝乾水份

如果在家裡就交給老公去做,我們就可以做接下來的這一道囉。

 

第四道是《蒜子黃魚》,小秘訣也是一開始就登場,明明是新鮮的魚為什麼會有腥味,就是腎血沒有去除,準備一隻專用的舊牙刷,將魚脊椎骨中間的腎血刷乾淨。

 

刷完後還要清洗乾淨,連裡頭的黑色膜也一併清除。

 

將魚裡外都擦乾後,鍋熱,油熱以後,再將魚以平放的方式下鍋,因為是不沾鍋就不另外裹粉了

 

魚煎至可滑動表示這一面已經熟了,就可以翻面

 

煎至差不多快熟了之後,放一杯的水,四季醬油2大匙,嗆一點米酒。

再放入已經炸黃的大蒜12粒,還有一些辣椒和蔥段。

蓋上鍋蓋用小火燜至收汁。

 

起鍋前的顏色還真漂亮。

 

試過味道後,將剩下的辣椒和蔥段排上去做顏色的點綴。

 

不是我要說,老師的這個醬汁和鮮嫩的魚肉真的是超對味的。

 

顏色好看樣子也美麗的《蒜子黃魚》,等一下我們要自己來做一次,好擔心沒辦法做的和老師的一樣漂亮啊。

 

再來回頭將第三道《金沙杏鮑菇》完成,鹹蛋黃老師很海派的用了七顆,老師說剩下的蛋白可以留起來當白粥的配菜熱油鍋後,先將蔥末、蒜末和薑末辣椒末都炒香再放入鹹鴨蛋。

將鹹蛋黃炒到起泡,我很喜歡吃鹹蛋炒苦瓜,但總是不成功,看老師示範後才知道,原來炒到起泡是這樣子啊,起泡才有辦法巴在另外的食材上這樣下次自己炒的時候就會拿捏了。

 

再將已經炸好的杏鮑菇放入一起炒,還有少許的四季醬油,因為鹹鴨蛋已經有鹹味,所以醬油的量就不要太多。

 

炒好擺盤後再放上辣椒做裝飾,不是我要說,這道真的是超好吃的啦。

 

還有還有,最後一道《蕃茄海鮮天使麵湯》,首先將蕃茄2個,去蒂頭畫十字川燙然後用冷水沖就可以輕鬆去皮,接著切丁用油炒熱後再加入一罐蕃茄糊罐頭和一大匙四季醬油炒香。

鍋中加水煮沸,放入剛剛炒好的蕃茄糊煮。

 

 

海鮮料準備有蝦仁,先在蝦背劃一刀去腸泥,還有已吐沙的蛤蜊,老師教我們分辨蛤蜊,可以從敲的清脆聲音和比較圓潤飽滿來做判斷。

另外還準備了已經切圈圈狀的透抽。

這些海鮮料都很容易熟,所以等湯滾了再放入就可以。

天使麵在放少許鹽的滾水中煮熟後,再放入湯鍋內,起鍋前撒入九層塔並加鹽調味

 

這道可以是湯,也可以是主食的《蕃茄海鮮天使麵》,又簡單又營養,大人小孩一定都很喜歡。

 

你看看這一桌,根本就是年夜飯等級了,有機會一定要來試做一次,嚐嚐當大廚的滋味。

再來,就是讓大家最緊張的蒜子黃魚實做了。

 

開始之前先裝裝樣子拍張照。

統一四季醬油將部落客分為兩人一組,我很幸運和也是親子天下嚴選部落客的Enzou(安佐的媽)被排在同一組,有認識的做伴感覺比較安心啊!

 

因為現場提供的鍋子是中華鐵鍋,一定要鍋熱,油熱,然後將魚給裹上一層薄粉才能下鍋,結果求救聲此起彼落,老師看不下去只好用我們的爐子做示範。

嘿嘿,逃掉把黃魚下油鍋這步驟的兩個人,不停的感謝老師。

 

你看看,這魚等到能滑動後翻面是多麼的漂亮啊!

 

照著老師的步驟沒想到我們還是把醬油的量給放太多了,所以做菜真的不能只是說說,一定要試一次才知道眉角老師一試味道就說,太鹹而且水太多。

太鹹的補救法就是先將多的水給倒掉,然後再加新的水進去,再放一些糖,味道終於比較正常了。

 

登登~~~雖然味道沒法和老師燒的相比,但賣相絕對是有的啦,這也是我第一次做紅燒魚,一整個就是很得意呢。

 

美慧老師很貼心,還為大家煮了飯,除了怕大家吃不飽外,還要我們試試《甘霞川味滷肉》配上米飯的美妙滋味。

這一餐真的是吃的滿足又開心,重點是學到許多小秘訣,收穫滿滿。

   

謝謝美慧老師精湛的廚藝不藏私示範,讓新手只要使用統一四季醬油就能第一次做菜就上手,煮出甘霞色的溫暖料理滿足全家人。

 

接著就是留言抽獎活動囉!

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本抽獎活動注意事項:

1. 抽獎活動時間為2014年5月29日至2014年6月1日 23:59為止,只有四天請好好把握

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