LODGE│鑄鐵鍋料理食譜。香煎虱目魚肚。－我是劉太太。寫露營寫生活

劉太太時常覺得，在廚房摸索的日子，就如同是一個探險家的大冒險一般。

不管食譜照片拍的多美，寫的多詳細，不管影片中的大廚多輕鬆自在，但當換自己上場時，親自下廚後，才能真正的體驗到鍋子、爐火與掌廚人之間，那微妙的關係，常常是牽一髮而動全身，彼此之間若要搭配的天衣無縫，真的是需要經驗來達成的。

不過，當你能掌握廚房的律動，對鍋子的使用態若自然時，做起料理的得心應手，絕對會是讓你在廚房中得到無比樂趣的開端。

而煎魚，就是一門看似高深卻也沒那麼難跨過的門坎。

開始使用鑄鐵鍋之後，利用鑄鐵鍋嘗試了各種的料理，當然煎魚是一定要挑戰的項目，因為能煎出完美的魚，感覺在料理之路上，又更往前邁進了幾步。

香煎虱目魚肚

食材 :

無刺虱目魚肚一片

鹽巴適量

鍋具: Lodge 10吋鑄鐵平底煎鍋

住台南最幸福的就是，只要到菜市場就能買到現剖的新鮮虱目魚，而這也是劉太太的家庭料理中，時常出現的餐桌菜色。

將虱目魚肚洗乾淨後用紙巾將水吸乾，然後抹上一層鹽巴，靜置5~10分鐘，如果魚肉表面又有出水，再用紙巾壓乾，這樣煎起來會比較漂亮，也不容易噴油。

將鑄鐵鍋燒熱，煎魚時要記得完全燒熱，可以在鍋子內灑一點水，如果水會呈現水珠狀，就表示鍋子已經加熱完全。

在燒熱的鍋子中加一點油，然後把魚放進鍋內，我習慣是將魚肉那一面先下鍋，下鍋後記得要耐住性子不要太快翻面，煎到旁邊的魚肉呈現白色狀，輕輕撥就可以掀起來，那就表示差不多熟了。

我就是有點心急，在還沒完全熟就翻面，所以中間會有一點點黏鍋，但整體來說，還算是成功的。

用鑄鐵鍋煎魚有一個好處，就是受熱均勻，當魚肉翻面到魚皮時，因為鍋子的溫度已經達到穩定，所以魚皮通常都能煎得非常漂亮。

為了讓溫度穩定，在煎的時候，可以維持在中大火的火力。

煎得焦香的魚肉，口感非常紮實，油脂豐富的魚肚，細緻軟嫩，虱目魚肚的風味，絕對是許多人相思的家鄉味。

以鑄鐵鍋組成的餐桌風景，怎樣都看不膩，鍋子又好清洗，養鍋也很容易，難怪LODGE會成為百年傳承的優良品牌呢。

同場加映煎菜頭粿，我覺得煎菜頭粿比煎魚還要來得不容易，因為要能夠有漂亮的焦色又要煎得好吃，就需要下一點功夫了。

不過請切記，燒熱的鑄鐵鍋，才能達到不沾的效果，想要成功料理，就一定要有耐心喔。

我是劉太太。寫露營寫生活