目前分類:LODGE鑄鐵鍋料理食譜 (15)

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在劉太太接觸LODGE鑄鐵鍋(荷蘭鍋)之前,一直對他心生畏懼,覺得是一種很麻煩的鍋子,沒想到一開始使用後,才發現他根本就是一個方便好用的鍋子,這也難怪LODGE會成為美國傳承百年家喻戶曉的國民品牌。

一般來說,鑄鐵鍋最麻煩的就是開鍋手續,但是使用LODGE鑄鐵鍋則完全不用擔心開鍋的問題,因為LODGE研發出Pre-seasoned技術,出廠前已經噴上防止生鏽的植物油,所以剛到手的LODGE鑄鐵鍋就不用經過繁瑣的開鍋手續,只需要將鍋子用清水洗乾淨,然後加水煮滾後,鍋子就可以直接開鍋使用了。

剛開始的時候,可以經常料理一些油脂比較豐富的食材來養鍋,然後依照每一次使用後的養鍋三步驟,WASH清洗DRY烘乾SEASON抹油,很快的就能養出一個不沾的鑄鐵鍋。

使用LODGE鑄鐵鍋還要有心理準備,因為他不像一般有塗料的不沾鍋是有使用壽命的,所以基本上鍋子本身不太可能壞掉,既然不會壞掉,那也就沒有買新鍋子的藉口,所以只好朝著其他尺寸的鑄鐵鍋下手了。

 

除了清洗保養很容易之外,其實用鑄鐵鍋煮出來的食物味道,會有別於一般的鍋子。

因為鍋身的厚度很夠,擁有絕佳的蓄熱性,鍋子內會產生優良的熱循環,所以更能夠保留食物的天然風味,加上烹煮時的鑊氣很足夠,當然就會覺得特別好吃。

 

基本上,大部份的料理都可以利用鑄鐵鍋來表現,像是深鍋就適合燉煮。

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今天的這道鑄鐵鍋甜點料理食譜,其實是太太們在露營時的即興創作,大家把手邊現有的食材集合,為孩子們做出了這道下午茶點心。

雖然熱量爆表,但是甜蜜可口,露營的時候偶爾放縱一下,享受人生就是這樣簡單!

棉花糖起司馬鈴薯/地瓜

食材 : 

馬鈴薯一個 (使用地瓜也可以)

棉花糖四顆

奶油適量

錫箔紙兩片

鍋具 : 

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劉太太時常覺得,在廚房摸索的日子,就如同是一個探險家的大冒險一般。

不管食譜照片拍的多美,寫的多詳細,不管影片中的大廚多輕鬆自在,但當換自己上場時,親自下廚後,才能真正的體驗到鍋子、爐火與掌廚人之間,那微妙的關係,常常是牽一髮而動全身,彼此之間若要搭配的天衣無縫,真的是需要經驗來達成的。

不過,當你能掌握廚房的律動,對鍋子的使用態若自然時,做起料理的得心應手,絕對會是讓你在廚房中得到無比樂趣的開端。

而煎魚,就是一門看似高深卻也沒那麼難跨過的門坎。

開始使用鑄鐵鍋之後,利用鑄鐵鍋嘗試了各種的料理,當然煎魚是一定要挑戰的項目,因為能煎出完美的魚,感覺在料理之路上,又更往前邁進了幾步。

香煎虱目魚肚

食材 : 

無刺虱目魚肚一片

鹽巴適量

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自從開始使用LODGE鑄鐵鍋之後,露營時就多了一種鍋具的選擇,雖然他很沉重,但料理方式多變化又好清洗,真的非常適合露營使用,如果又是帶著鍋蓋也是煎鍋的LODGE雙耳鑄鐵多用套鍋組5Q,那能煮的料理種類又更多了。

深鍋可以烤雞、烤PIZZA、煮湯煮火鍋,鍋蓋煎盤不管是要煎蛋、炒菜都沒問題,只要養鍋養得好,我想應該沒有什麼料理難得倒鑄鐵鍋了。

 

露營時,最受歡迎也最常出現的菜單,首推火鍋了,加上我自己也非常愛吃火鍋,更熱愛在露營時吃火鍋大家圍在一起的感覺。

有時候鍋底自己熬昆布高湯,有時後買現成的薑母鴨、麻油雞或是喜愛的火鍋店湯頭,反正露營只要端出熱騰騰的這一鍋,一定不會有人有意見。

 

這週露營,你家準備了什麼口味的火鍋呢?LODGE雙耳鑄鐵多用套鍋組5Q的超大容量,即使三家人一起吃也很夠放喔。

 

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家裡收到阿姨拿來的一大袋地瓜,煮了地瓜飯和地瓜稀飯還剩下一大堆,正苦惱著該怎麼處理,女兒問說 : 那我們可以來做烤地瓜嗎?

既然家中有萬用鑄鐵鍋,那就利用鑄鐵鍋可以直接放入烤箱的料理方法,來試一試鑄鐵鍋烤地瓜吧。

做了幾次之後,連女兒都可以自己獨立完成,簡單方便又好吃,讓媽媽放心小孩又愛吃的課後點心就來這一道。

 

鑄鐵鍋烤地瓜

食材 : 

中型地瓜 兩個 去皮後切小塊 (太大塊會不容易烤熟)

糖 少許

食用油 少許

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劉太太第一次吃櫛瓜是住北京時阿姨炒給我吃的,當時對這個有點像小黃瓜但是口感非常特別的瓜類食材留下很深的印象。

在台灣比較沒有機會吃到櫛瓜,如果買得到櫛瓜也算是高價的食材,而我和孩子們都很喜歡吃櫛瓜,而且櫛瓜的料理方法很簡單,輕鬆就能夠品嚐到櫛瓜那微甜又爽脆的滋味,雖然價格不便宜,不過如果在菜市場看到,我還是會買回家來解解饞。

櫛瓜最簡單的料理方式就是直接用烤箱烤,如果有鑄鐵鍋就很方便,將櫛瓜切成一片一片的,鋪在鑄鐵鍋裡面,然後放到已經預熱好的烤箱中烤大約15~20分鐘,拿出來後灑點鹽巴和黑胡椒就能上桌了,這樣烤櫛瓜,最能吃到櫛瓜的多汁與香甜,也很適合做為搭配肉類排餐的清爽配菜。

這道食譜我忘了拍食材的部份,還請大家多多見諒啊~

甜豆炒櫛瓜

食材 : 

櫛瓜 兩根 切片

甜豆 適量

新鮮香菇 兩到三朵 切片

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鬆餅是人人都喜愛的點心,要做為下午茶或是早餐都很棒,而利用鑄鐵鍋來做各式鬆餅更是最適合的鍋具,像是需要放進烤箱的荷蘭鬆餅或是直接爐火上面煎的美式鬆餅(Pancake),使用平底鑄鐵鍋來做,就會感覺到非常容易,而且味道也更貼近鬆餅的風味。

劉太太很喜歡在露營的時候做鬆餅,鬆餅應該也算是我露營料理清單中很常出現的早餐食譜。

露營時在晨光中醒來,在小桌前做好麵糊,然後把煎得香香的鬆餅,淋上香甜的蜂蜜,再配上一杯咖啡,一邊欣賞露營區的早晨一邊享用鬆餅早餐,真是快活又愜意啊。

 

鑄鐵鍋美式鬆餅

食材 : 

美味生活 鬆餅粉一包 150g

雞蛋一個

牛奶 100cc

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開心的春節假期已經結束了,是該收收心重返工作崗位,再繼續為這一年來努力,劉太太在這裡祝大家狗年旺旺旺。

而年假中,因為放假太過輕鬆而吃飽飽的肚皮,也是該來清一清腸胃,那就更應該吃一些幫助消化和健康的料理。

今天劉太太要介紹的和風香炒野菇,就是對身體健康有很大幫助的一道食譜,吃菇類的好處多多,因為菇類的味道鮮美還能增加腸胃蠕動,在大魚大肉的年假後炒一盤香氣十足的菇菇大餐,清爽沒有負擔,還能有飽足感,真的是一舉數得。

 

和風香炒野菇

食材 : 

蒜頭兩到三瓣 拍碎

鴻喜菇一包 根部切掉後用手撕開

白精靈菇適量切半

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在我剛開始學著拿鍋鏟下廚時,都會尋找對於新手來說不會很困難的食譜,還記得當時的自己,對於食譜的每一個步驟都很仔細小心,深怕一個步驟沒做好,料理就會失敗。

雖然當時的自己不像現在的我一樣,能在廚房自由自在的下廚,但想做出美味料理的心意,卻是不會隨著時間的流逝而減少的。

而這一道馬鈴薯燉肉,就屬於適合新手來做的料理,食材準備容易,料理步驟也不難,尤其馬鈴薯燉肉更是每個日本家庭的媽媽都會做的料理,可說是一道「媽媽的味道」的代表菜色。

不知道在你們家,「媽媽的味道」的代表菜色是什麼呢?

相信能溫暖且療癒人心的馬鈴薯燉肉,一定能成為每個家庭餐桌上的暖心料理之一。

本次使用的鍋具是LODGE雙耳鑄鐵套鍋組5Q的深鍋,這個大深鍋的深度非常適合用來燉煮食材,因為鑄鐵鍋優秀的耐熱特性,短時間內就能將食材煮到軟爛,而且還能保有食材的原始風味。

 

和風馬鈴薯燉肉

食材 : 

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每一次到了要露營前,最讓人煩惱的就是開露營菜單了,如果又是要露營好幾天,那更是讓人想破頭不知道要怎麼準備。

除了生鮮食材之外,我通常都會準備一些比較耐放的食材或罐頭,像玉米就是最佳人選,可以做玉米沙拉、做玉米濃湯也可以在早餐時用來夾吐司麵包。

今天的這道香甜玉米起司焗烤,算是玉米料理的進化版,利用鑄鐵鍋聚熱佳又耐熱的特性,即使露營時沒有烤箱,也能讓起司融化,做出熱騰騰還會牽絲的起司焗烤。

使用的鍋具是LODGE雙耳鑄鐵多用套鍋組5Q的鍋蓋來當煎鍋,這真的是一套很萬用的鍋子,深鍋可以用來煮湯和煮飯,鍋蓋還能當煎鍋,加上非常好清洗和整理,雖然比較重一點,但是好用最重要啊。

 

香甜玉米起司焗烤

食材 : 

玉米一罐

蟹味棒一盒

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蝦仁一直都是我們家餐桌很受歡迎的食材之一,因為蝦仁不用再撥蝦殼,加上容易料理,也很適合當做露營料理的食材。

我常做的有蝦仁炒蛋和芹菜炒蝦仁,芹菜炒蝦仁是一道簡單快速的料理,芹菜香脆很有口感,蝦仁鮮美彈牙,這樣搭配可以讓芹菜特殊的味道比較好入口,讓不喜歡吃蔬菜的小朋友也會願意吃看看芹菜。

 

在採買芹菜和蝦仁時千萬不要小氣,量可以買多一點,因為看起來好像很多,但其實炒起來的量並不會那麼多。

這一回我是使用10.5吋的LODGE平煎鍋在家樂福的春節檔期期間,LODGE的平煎鍋和圓形條紋煎鍋正好有優惠價,春節團圓拿出這一鍋,煮料理一定能更輕易就上手。

 

芹菜炒蝦仁

食材 : 

蝦仁一碗 

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劉太太一家到紐西蘭開露營車旅行時,因為紐西蘭的牛排品質好又便宜,所以幾乎只要去超市採買時就會買牛排,結果因為短時間內吃太多牛排了,所以回到台灣之後,整整有好幾個月都不想吃牛排,牛排吃到膩,還真的是非常難得的經驗。

牛排要煎的好吃其實不難,如果再加上有適合的鍋子的話,那就更加容易了,所以當我一看到這個LODGE鑄鐵橫紋圓形煎鍋(10.5吋)時,第一個想到的料理就是牛排,因為也只有橫紋鍋才能在肉排上煎出漂亮的橫紋來。

我們家煎牛排一向都是由大澍哥來掌廚,而這次使用鑄鐵鍋來煎牛排,簡直就是讓他滿意的不得了,因為鑄鐵鍋耐熱佳的特性,才能讓牛排達到外酥內嫩的境界,風味果然是和使用一般鍋子比起來,相差甚遠啊。

 

我們到家樂福採購牛排時,正好看到了LODGE鑄鐵鍋在特價,看到自己喜愛的鍋具,真有說不出的親切感,自從接觸LODGE後,是真心喜愛LODGE所帶給我的不一樣的烹飪樂趣啊。

 

橫紋鑄鐵鍋香煎牛排

食材 : 

牛排

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在海鮮的貝類食材中,我最喜歡的就是蛤蜊了,從菜市場買回來的新鮮蛤蜊,更是我們家餐桌上最常見的一個食材。

蛤蜊要當主角或是配角都行,要烤、要炒、要清蒸或是放在煲湯中都很搭,吃火鍋如果少了這一味還會覺得渾身不對勁。

我對蛤蜊的喜愛,可能還有一點是因為我親愛的爸爸,爸爸知道我愛吃,每次當我回娘家時,他都會一早到市場去買野生的蛤蜊,然後滿懷期待的等著去車站載我回家,然後親自下廚煮給我吃。

現在雖然已經吃不到爸爸為我採買的蛤蜊,但每當我回憶起他欠著身子跟小販說 : 「我女兒要回來呢,這次要買多一點。」的身影,又會不小心陷入深深的思念當中。

料理的心意,靠著代代相傳,成為每一個家庭餐桌上的專屬記憶,一樣的食材,透過不同人之手,呈現出來的也會有各自的味道,不過,不管廚藝精湛與否,其實只要是能讓心愛的人會心一笑的,就是最美味的料理了。

 

今天使用LODGE雙耳鑄鐵多用套鍋組的鍋蓋做為煎鍋,來做這道台式酒蒸蛤蜊,一般在料理蛤蜊食材時,常會擔心蛤蜊的硬殼會讓不沾鍋具的塗層掉落或刮傷,但是使用鑄鐵鍋就不會有這樣的疑慮,而且用煎鍋料理後可以直接端上桌,搖身一變為餐桌上最時尚的餐具,還能為食材保溫,一物二用非常方便。

而這道台式酒蒸蛤蜊,不管是想在家煮或是做為露營料理都適合,加上食材很簡單,步驟更是簡單,這樣簡單但口味卻不平凡的料理,煮起來輕鬆愜意,吃起來更是心滿意足。 

台式酒蒸蛤蜊

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我媽媽在拿到我的第二本書《劉太太和你露營趣》時,她看到書裡面的食譜後跟我說,「還真沒想到,我女兒居然會寫食譜」。

老實說,連我自己都難以置信,昔日那個煎魚會在廚房大尖叫的我,居然會有寫食譜的一天。

不過,也因為自己廚藝並非頂尖,切工炒工都只是平凡人的技巧,所以更能瞭解大家想要下廚卻不希望食譜太困難的心願,所以,我的食譜盡量都是以簡單、方便又好吃為前題來設想。

最重要的是,希望這是一道自己喜歡吃,家人也會點頭撐讚的料理,唯有這樣,才能傳達出美味料理背後的那份愛的心意。

LODGE│鑄鐵鍋料理食譜系列

LODGE│鑄鐵鍋料理食譜。露營時的起司炒蛋香腸早餐盤。 

 

在我收到LODGE雙耳鑄鐵套鍋組時,第一個想到的料理就是海鮮燉飯,因為利用鑄鐵鍋絕佳的蓄熱能力加上內部良好的熱對流,在燉煮食物時會有事半功倍的效果,也會更加入味。

海鮮燉飯則是一個難度不高而且不拘小節的料理,沒有一定的比例,食材也不受限制,鑄鐵鍋粗獷的風格,正好與海鮮燉飯很合拍,雖然準備食材的過程比較繁瑣,但煮的過程卻是沒有難度的,而且還非常美味,不管要在家做或是露營的時候做,都非常適合,不過,如果要露營時來做,記得食材可以在家先處理好,這樣在營區時就不會覺得手忙腳亂了。

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露營時最美好的時刻之一,就是早晨時光,如果那天還不需要收拾打包回家,那更是一等一的幸福時刻。

冬季天氣微涼的那天早上,我還在溫暖的帳篷內賴床,帳篷外,我聽到已經先起床的大澍哥,把一壺裝滿水的水壺放在煤油暖爐上,然後再把昨晚使用完畢放在爐上的LODGE雙耳鑄鐵多用套鍋組的鍋蓋部份,準備拿到火爐上熱鍋。

他喚我起床,問我說早餐要做什麼,我請他拿出香腸、起司和雞蛋,跟他說我換好衣服就可以來一起做早餐了。

其實在平日,我們家的早餐都是他在準備,通常都是簡單吃麥片粥配上牛奶、豆漿等,露營時,可以做和平日不同而且有一些變化的早餐,因此這樣的時光總是讓人期待。

這一天的露營早餐,就以「起司炒蛋香腸早餐盤」來開啟露營生活的美好一天吧。

起司炒蛋香腸早餐盤

食材 : 

雞蛋三顆

焗烤用或披薩用起司絲/乳酪絲

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