劉太太時常覺得,在廚房摸索的日子,就如同是一個探險家的大冒險一般。

不管食譜照片拍的多美,寫的多詳細,不管影片中的大廚多輕鬆自在,但當換自己上場時,親自下廚後,才能真正的體驗到鍋子、爐火與掌廚人之間,那微妙的關係,常常是牽一髮而動全身,彼此之間若要搭配的天衣無縫,真的是需要經驗來達成的。

不過,當你能掌握廚房的律動,對鍋子的使用態若自然時,做起料理的得心應手,絕對會是讓你在廚房中得到無比樂趣的開端。

而煎魚,就是一門看似高深卻也沒那麼難跨過的門坎。

開始使用鑄鐵鍋之後,利用鑄鐵鍋嘗試了各種的料理,當然煎魚是一定要挑戰的項目,因為能煎出完美的魚,感覺在料理之路上,又更往前邁進了幾步。

香煎虱目魚肚

食材 : 

無刺虱目魚肚一片

鹽巴適量

鍋具: Lodge 10吋鑄鐵平底煎鍋

 

住台南最幸福的就是,只要到菜市場就能買到現剖的新鮮虱目魚,而這也是劉太太的家庭料理中,時常出現的餐桌菜色。

將虱目魚肚洗乾淨後用紙巾將水吸乾,然後抹上一層鹽巴,靜置5~10分鐘,如果魚肉表面又有出水,再用紙巾壓乾,這樣煎起來會比較漂亮,也不容易噴油。

將鑄鐵鍋燒熱,煎魚時要記得完全燒熱,可以在鍋子內灑一點水,如果水會呈現水珠狀,就表示鍋子已經加熱完全。

在燒熱的鍋子中加一點油,然後把魚放進鍋內,我習慣是將魚肉那一面先下鍋,下鍋後記得要耐住性子不要太快翻面,煎到旁邊的魚肉呈現白色狀,輕輕撥就可以掀起來,那就表示差不多熟了。

 

我就是有點心急,在還沒完全熟就翻面,所以中間會有一點點黏鍋,但整體來說,還算是成功的。

用鑄鐵鍋煎魚有一個好處,就是受熱均勻,當魚肉翻面到魚皮時,因為鍋子的溫度已經達到穩定,所以魚皮通常都能煎得非常漂亮。

為了讓溫度穩定,在煎的時候,可以維持在中大火的火力。

 

煎得焦香的魚肉,口感非常紮實,油脂豐富的魚肚,細緻軟嫩,虱目魚肚的風味,絕對是許多人相思的家鄉味。

 

以鑄鐵鍋組成的餐桌風景,怎樣都看不膩,鍋子又好清洗,養鍋也很容易,難怪LODGE會成為百年傳承的優良品牌呢。

 

同場加映煎菜頭粿,我覺得煎菜頭粿比煎魚還要來得不容易,因為要能夠有漂亮的焦色又要煎得好吃,就需要下一點功夫了。

不過請切記,燒熱的鑄鐵鍋,才能達到不沾的效果,想要成功料理,就一定要有耐心喔。

延伸閱讀 LODGE鑄鐵鍋料理食譜

LODGE哪裡買

MOI KITCHEN慕廚居百貨專櫃 , 家樂福等

PC HOME : https://24h.pchome.com.tw/store/DEAWHX

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 我是劉太太sammi 的頭像
我是劉太太sammi

我是劉太太。寫露營寫生活

我是劉太太sammi 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()