目前分類:親子DIY 手作食譜 (21)

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劉太太很喜歡吃茭白筍,口感清爽味道鮮美,茭白筍的營養價值也很高,含有大量的水份和膳食纖維,還有豐富的維生素和礦物質,加上熱量又低,對健康非常有幫助。

因為想要寫文,Google了一下茭白筍,才發現我對他真是瞭解太少,原來茭白筍是菰黑粉菌(又稱菰黑粉菌)寄生於菰草後,莖部被感染導致細胞增生膨大而形成的筍狀物,有時候在茭白筍裡會看到的黑點就是菰黑粉菌的孢子堆,這些黑點含有對人體有益的微量元素,所以是無害的,只是若茭白筍收成過晚,黑點會比較多,就會影響口感。

另外,現在的茭白筍也就是菰草因為被感染所以已經不結穗了(菰草的穗就是菰米或野米,加拿大有在食用),若結穗的就不會生成筍狀,加上台灣沒有人在吃菰米,所以台灣的茭白筍就是用無性生殖的方式來繁殖,除了大家熟知的埔里之外,在宜蘭以及三芝都有生產茭白筍。

有一天,劉太太的信箱收到一封來自三芝的信件,是周家的女兒寫給我的,內容提及周爸爸自產自銷、無毒水耕的茭白筍希望能有多一點人來幫忙推廣,一直都很注重媽媽食育餐桌的劉太太,當然二話不說的答應了,沒想到中間遇上了颱風攪局,影響了收成,錯過了幫忙推動十月份三芝茭白筍節的時機,之後我收到周家寄來試吃的一大箱茭白筍,決定號召身邊媽媽友,請她們發揮創意,來為俗稱美人腿的茭白筍,一同完成一篇精彩的料理文。

茭白筍的料理方式很多元化,蒸、煮、炒、烤都非常適合,不只是平常家中可以煮,露營時也是能夠很快速上桌的食材,不過建議在露營之前可以先將外殼撥去處理好,這樣到營區才不會增加營區的垃圾量。

、茭白筍炒蝦仁

    

第一道就由劉太太上菜。

步驟為 : 

1. 蝦仁抓點鹽。

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好久沒有和孩子們一起玩烘焙了,趁著今天是我老爸的生日,就將情人節時在無印良品買的DIY法式巧克力蛋糕拿出來烤,準備給外公一個驚喜。

 

我覺得這種蛋糕材料包真的很適合像我這樣懶散的媽媽,先把麻煩的部份都準備好了雖然沒辦法自行掌控食材來源,但是怎麼說都還是比買現成的要來的安心和有趣。

 

材料包內容有預拌粉、巧克力、紙模型、糖粉和包裝袋,另外只要自行準備無鹽奶油、雞蛋一顆和牛奶即可。

 

不用擔心日文說明看不懂,每一盒都會附上中文說明書。

製作過程非常容易簡單,短短約20分鐘的時間就可以把蛋糕送進烤箱,這樣的時間搭配對孩子來說剛剛好,也能夠全程一起操作。

 

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自從買了朝日的活力鍋和全能鍋後,在廚房中讓我覺得更加的得心應手,許多的料理都能簡單應付,甚至露營也不忘帶著一起出門。

用朝日的料理文請見→

【懶媽廚房】朝日活力鍋 朝日全能鍋 清燉蕃茄牛腩肉湯 無油水菜 

【懶媽廚房】朝日全能平底鍋 日式炒烏龍麵 簡單好喝味增湯 

【第43露】2014 Snow Peak Way在老官道露營區~朝日活力鍋全能鍋的露營料理 (2014.18-4.20) 

不過,或許你會說,這不就是壓力鍋和平底鍋,即使不是朝日鍋也做的出來,這句話我承認,但若是用平底鍋烤麵包呢? 我想就不是大多數鍋子的強項了吧!

雖然我對烘焙沒有非常大的興趣,但是這神奇的功能怎能不試看看了,因此在放颱風假的這天,劉太太和孩子一起DIY照著朝日提供的精美食譜,做出了我生平第一個麵包。

(本文非邀稿文,是劉太太真心推薦,無誤!!)

 

材料準備有

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小魯文化的寶寶書系列,又有最新的出版『小雞去露營』。

連可愛的小雞一家也熱愛露營,真的是跟得上時代潮流呢!

 

書一出版劉太太當然馬上就下訂了,首批還有加贈小雞多功能便條紙,好口愛!

 

看小雞的無辜小臉讓人家都捨不得拆開啦!

其實我一直都覺得,買繪本給孩子對媽媽來說是一種對自我喜好的滿足,尤其是對這種日式精細可愛畫風,更是讓我招架不住。

當然,內容有趣,陪孩子閱讀的當下,親子之間交流著愉悅的情感,也是這一種類繪本帶來的最大功效。

 

故事內容大至為小雞一家去露營,結果小雞在森林中迷路所發生的一連串故事。

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(本文為四季醬油試做體驗文)

自從上回參加了四季醬油的四季廚藝教室學了兩手回來後,讓我做菜更有信心了。

(活動請見→【體驗】統一四季醬油~第一次做菜就上手,不失敗秘訣食譜 (文末有好禮相送) )

還記得四季醬油的「甘霞色」嗎?

那種溫暖的,屬於黃昏時滿桌可口佳餚的顏色,讓人吃在口中感謝在心中的美妙滋味,希望讓我這個只愛簡易料理的偽新手也有辦法藉由四季醬油給表現出來。

 

從廚藝教室拿到這本林美慧老師的《快手套餐》,真是一本葵花寶典,每一道看了都讓人流口水,參考了老師的作法後,將今日晚餐菜單給開出來

今天要做的料理有,筊白筍炒肉絲,清蒸鱈魚,炒無毒蝦,苦瓜金針肉絲湯。 

  

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一早送孩子上學後,在菜市場斟酌著要買什麼菜,我通常都是看心情,想買什麼就買什麼,不預先設定想煮的料理。

今天晃步到土產牛肉攤前,看那紅的發亮的牛肉,那就來份牛腩吧!

 

這次想煮蕃茄口味的,加上紅白蘿蔔,日本大蔥,洋蔥還有老闆給我的滷包。

將食材都切成塊狀,我將洋蔥切小丁狀希望可以全融入湯裡面。

我沒有放醬油或其他的調味料,只有起鍋上桌時加點鹽,如果喜歡有醬油味的,也可以在煮的時候就加入醬油。

另外,要去腥的可以加一兩片薑片。

 

牛腩請老闆先切成塊狀,用熱水川燙。

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平時,我家大廚是我老公,要煎要炒都沒問題,但是如果他要加班晚回家時,我就真的頭大了。

不是魚焦,就是菜炒的不好吃,但是自從買了朝日的鍋子家族後,對於要自己下廚的恐懼感就降低很多了。

這一天的晚餐,可都是我自己煮的喔。

 

不管是菠菜,空心菜,任何的菜,只要洗一洗,等朝日全能鍋達到適溫後丟進去,轉小火,蓋上鍋蓋,當蒸氣從洩氣孔跑出來,就可以了。

想用爆香的,就加點橄欖油,蒜片或薑絲,稍微炒一下,把菜放進去,步驟一樣,記得起鍋前加點鹽調味。

雖然少了大火快炒的快感,但是能吃到青菜的原味,也比較少油煙,真的是健康不少呢。

 

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自從買了朝日的鍋子套組之後,想到就會拿起那精美的說明書東翻西看,看看有沒有想吃的料理。

今天的這道炒烏龍麵,對以前的我來說,是很困難的料理,沒想到朝日的全能鍋幫我達成這個不可能的任務,不僅輕鬆做出來,還很好吃呢。

這頓是我和老公兩人的午餐,所以是以兩人的份量來計算的。

材料 :

烏龍麵 兩包

小白菜 半包

蝦仁 十尾

豬五花肉片 半盒

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在幼稚園跟熱心的媽媽團購了這個有機小黃瓜,放在冰箱中就遺忘了,某天實在太忙沒時間去菜市場載孩子回家後,驚呼冰箱中居然沒有青菜的庫存,然後又懶得去超市採買,幸好有這小黃瓜救了急啊!

老公在一旁看我切小黃瓜,邊笑我切的有大有小,明明知道我的切工是數一數二的爛,還不幫忙我切。

這道鹽麴涼拌小黃瓜做法簡單快速,可以一邊煮湯一邊做,湯煮好了小黃瓜也可以上桌囉!

以下做法毫無根據全都是從小看我媽跟著亂亂做的,我只有增加了鹽麴和味霖這道手續。

材料 :

小黃瓜數根

鹽麴

蒜頭

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說到『家庭鐵板燒』,從小我媽就很喜歡弄這個給我們吃,直到自己也開始煮飯後才知道,為什麼媽媽會喜歡了,原因無他,就是方便,簡單,非常適合我們這種熱愛懶人料理的忙碌主婦啊!

這幾天天氣冷颼颼,除了吃火鍋外,煮個家庭鐵板燒也很讚,不僅可以熱熱的吃,對孩子來說也充滿趣味。

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這個鐵板萬用鍋是十年前在新光三越血拼換來的贈品,想當年是多麼的愛亂花錢居然可以換這麼實用的贈品,哪裡像現在,連個杯子都沒辦法換。

只要在購物網站上鍵入鐵板燒或電烤爐就可以找到各式各樣的相關產品,還可以煮火鍋,煮壽喜燒真的是滿值得購買的廚房好物。

不過露營可不要帶去喔!我第一次露營傻傻的不知道,就害營區整個跳電呢!

今晚我準備的食材有,豆苗,蛤蜊,牛肉,金針菇,洋蔥,紅蘿蔔和透抽,另外拍點蒜頭,準備油、鹽、黑胡椒和木鏟或長筷子。

很多食材都很適合用在鐵板燒,去超市或菜市場繞一圈就會有很多靈感。

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我喜歡喝湯,尤其在冷冷的天氣來碗熱湯,真的是超享受的一件事! 

一般來說,炒菜的任務是我老公,煮湯就由我來負責,每天光是想晚餐要煮什麼湯其實比想晚上要炒什麼菜要來的傷腦筋呢!

比較有空的時候就燉雞湯或排骨湯,如果比較忙沒時間就做個簡單的湯品,像這道『虱目魚肉蛤蜊魚丸湯』就非常的迅速。

住台南最幸福的就是能吃到很新鮮的虱目魚,虱目魚從頭到尾都能吃,營養價值高,而且在台南最棒的是還能買到無刺的虱目魚肚,晚餐只要有一片煎魚肚,就能吃下半碗飯。

通常我都去習慣買的虱目魚攤買魚,賣魚的小姐,刀子一起一落,一片無刺虱目魚肚就這樣切了下來,這功夫實在是了不起啊!

今天介紹的是用虱目魚肉,魚販會切成一長條狀,很便宜,三十元就可以煮個一大碗。

『虱目魚肉蛤蜊魚丸湯』所需要的材料有,虱目魚肉半斤、蛤蜊半斤、魚丸半斤以及少許的薑絲和白胡椒。

一般菜市場的魚丸我都不大放心,丸子類雖然吃多也不好,但女兒愛吃所以就找比較新鮮用料也實在的店家買,這次是買也是老字號的「阿忠魚丸」。

做法很簡單,將水煮滾,放入蛤蜊等快開口的時候再放入魚肉,魚肉快反白時,再加入魚丸煮到滾,最後加入薑絲再關火,起鍋後加點鹽巴和白胡椒調味。

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我有一個善於做菜的二舅媽,她自創的許多菜色我們從小吃到大,自從嫁人之後,每年她還會邀請我到她家吃上一頓回娘家的好料理,親愛的二舅媽,謝謝你這麼疼愛我!

這道超簡單炸小雞腿,就是舅媽的拿手好菜之一。

材料非常簡單,到超市買包木薯粉,小雞腿一盒,準備好鹽和黑胡椒就可以。

首先將小雞腿洗淨,用鹽和黑胡椒按摩個幾分鐘,然後醃個15分鐘,鹽的量不要太少,不然會沒味道,如果孩子怕辣,黑胡椒就不要太多。

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接著沾上薄薄一層的木薯粉。

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然後放到油鍋去炸,小氣主婦都是用半煎炸的方式,油量可以比較少,是說現在黑心油那麼多,油還是少吃點的好。

炸到雞腿可以用筷子插下去的程度就差不多了。

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寫這篇真的是來獻醜的,平常,我家的大廚是我老公,我負責買菜洗菜切菜,然後將要做的料理一份一份弄好讓他炒,因為他做飯比我好吃很多,他也樂於做這件事而且願意洗炒鍋,我們夫妻分工合作,邊聊天邊煮在廚房中工作也算愉快。

不過,這天因為他加班比較晚回家,晚餐就由我來料理,雖然賣相不是很佳,但至少有心願意煮而且煮的很好吃,所以請不要取笑我照片中破破爛爛的虱目魚肚,我已經很努力了。

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煎魚一直是我心中很難跨越的障礙,尤其又是超會油爆的虱目魚,雖然魚要擦乾,油和鍋都要熱才能下鍋,要等一面熟再翻面,這些步驟我都懂,但是,當真正面對鍋鏟時,又是得失心過高,邊尖叫邊速速下鍋,反觀老公,幾乎沒有失敗作品,所以可驗證,煮菜和技術有關至於工具則只是輔助罷了。

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我看我還是煮湯就好了,我家孩子喜歡吃枝仔骨,比排骨好啃所以受歡迎,將骨頭川燙後,和切塊的筍子、香菇、紅蘿蔔一起放入湯鍋,水要淹過材料,大火煮滾後小火燉個一小時,接小孩前放到大同電鍋繼續燉,回家就有一鍋好湯了。

九層塔炒蜆仔,是我們家很愛吃的一道菜,做法完全是我自己發明的。

一斤蜆仔,蒜頭拍碎,九層塔挑掉老葉,另外準備甜辣醬(沒有也沒關係),還有醬油和醬油膏。

熱油鍋,先將蒜頭炒香,放入蜆仔炒一下,加入一杯水蓋鍋蓋悶一下讓蜆仔開口,然後再將甜辣醬、醬油和醬油膏加進去,最後放入九層塔炒香,我喜歡吃爛爛的九層塔所以就炒久一點。

這道很唰嘴,嘴巴會一直停不了的吃,如果不想用那麼多蜆來炒,可以拿一些來做蜆精,直接大碗加一點水和蜆仔還有幾顆蒜頭,放大同電鍋外鍋一杯水,就是讓老公精力充沛的蜆精了(有沒有精力充沛我不知道啦,不過我常拿來當我午餐的湯)。

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親戚送了我一大串香蕉,已經打了香蕉牛奶也吃了幾條,還剩一大堆,暑假期間的某個週六,一起床聞到熟透的香蕉味兒,靈機一動,何不把好朋友們約來家中,讓孩子們一起玩烘焙呢?

就這樣,一串熟過頭的香蕉就促成了這一次的親子DIY烤蛋糕聚會。

Line的聊天室中號召了一下,就來了三組人馬,三位媽媽各加上兩個女孩兒,吱吱喳喳一整個下午,好不快活。

網路上隨便一goolge香蕉蛋糕就有一大堆的食譜,我挑了一個看起來比較簡單的配方,感謝烘焙控的飲食廚房所提供。

所需要的材料如下:

低筋麵粉 100g (需過篩)

無鹽奶油 100g (室溫放到軟化)

糖 75g

熟透香蕉 100g (以叉子攪成泥狀)

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這道煎豬肉片絕對是台灣媽媽們最喜歡做的料理之一,還記得國中時,媽媽每天中午辛苦的幫我帶便當,打開飯盒時常出現這香噴噴的肉片,從來不會覺得吃膩呢。

自從有了鹽麴,利用鹽麴來讓豬肉片有一點不一樣的味道,將豬肉片拍一拍後,用鹽麴、醬油、白胡椒和一點糖醃一醃,搞剛的還可以加一點米酒或是蒜頭和蔥一起醃。

起油鍋兩面煎熟加點蔥配色,不只簡單又下飯,堪稱懶人料理的第一把交椅啊!

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這天的湯,交給這一味來主持。

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好市多買的特選和風鰹魚高湯包,成份看起來不會過份的多,當然這種方便的東西,還是不要太時常使用。

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水滾後放入一包,煮到有味道就可以拿起來了

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我不是一個善於廚藝的媽媽,但是在面對外食的食品安全危機時,逼的我不得不為了孩子與老公的健康時常下廚。

因此,我自己研發出一套屬於我們家的懶人料理,能用電鍋和水煮就盡量不用到油和炒菜鍋,如果是需要炒的菜色,就以最簡單為主

今天要介紹的這道是鹽麴松板豬,先來大約介紹一下什麼是鹽麴。

鹽麴是用米麴、鹽和水混合經過發酵而成,可用來醃漬、調味,鹹度比鹽低,有分解蛋白質的功能,以鹽麴醃漬的肉類口感相當柔軟味道醇厚,自從在網站上看到從日本開始風行的鹽麴,就到日本超市尋找,果然一試成主顧,從此我家醃肉的調味料就以鹽麴為主了。

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這道鹽麴松板豬是我最愛的懶人料理之一,只要將松板豬肉用鹽麴和一點點的味霖揉一揉,放冰箱醃個幾小時,用平底鍋慢慢煎到兩面都有點微焦,就可以上桌了。

如果沒有鹽麴,用鹽來醃也是可以,但是吃過用鹽麴醃的就知道風味上的差別了,那真的滿難形容的。

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目前我在台南是還找不到鹽麴的蹤影,這一包是託表妹去日本幫我帶回來的,這也不能一次買很多回來囤貨,因為保存期限都不是太長。

網路上也有自製鹽麴的方法,但也是要先買到米麴才有辦法做,就因為得來不易,所以我只有在醃肉時才會放,做其他的料理就用不一樣的調味料,這樣子才不會每道菜吃起來味道都差不多。

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相信很多人家裡應該都會有一台沒在用的鬆餅機吧!

想做鬆餅要去買鬆餅粉然後又一次用不完,實在讓人很苦惱,而且翻開鬆餅粉的內容物說明,一大堆的添加物,看了就頭皮發麻。

從朋友那邊得知,原來鬆餅粉是可以自製的,只要備妥幾樣材料,將家中封存已久的鬆餅機拿出來,就可以和孩子一起來玩一玩DIY囉!

網路上有許多種配方,我選的算是比較簡單的做法。

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自製鬆餅粉所需要的材料

全蛋 2個 (我使用的蛋比較小) 
低筋麵粉 120公克
泡打粉 8公克

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我不是個喜歡吃奶製品的人,尤其是奶酪,如果外食的甜點附的是奶酪,我通常是不吃的。

我的表妹是烘焙師傅,當她給我這個原味奶酪的配方後,我才知道真材實料的奶酪,原來是這麼好吃的。

這道甜品很適合在夏天吃,全家在晚餐後,一起享用媽媽親手製作的甜點,健康又安心,不過,奶酪的熱量比較高,可不要一次吃太多個喔!

所需要準備的材料及配方:

鮮奶 500ml

吉利丁片9片

鮮奶油 1000ml

糖 180g (可依口味增減)

材料真的很簡單,鮮奶油和吉利丁片可以到食品材料行購買,因為是自己吃,就能選擇大廠牌有品質保證的好食材。

基本上這是一道本身食材都是"熟"的甜點,所以製作過程中需要更注意清潔和衛生

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自從烤過幾次餅乾之後,宥宥時常要求要烤蛋糕,終於將材料買齊,來試了一次烤杯子蛋糕。

我們家的烘焙道具還算是初級班,看到戚風蛋糕需要把蛋白霜打發這個過程,以沒有買電動攪拌器的我來說,實在不敢輕易嘗試用手打的方法,因此找了一個不需要打蛋白霜的磅蛋糕的配方來試試看。

 

我參考的是由黎媽所提供的紅茶杯子蛋糕配方,會選擇這個食譜主要是看起來不是很難,感覺應該比較不容易失敗

所需材料如下:

奶油70g (恢復到室溫 用手指頭壓會有明顯的痕跡)

牛奶100ml

砂糖60g

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某次逛無印良品時 正好看到這組DIY湯匙造型全麥餅乾在做$100加價購的活動

會從原價$320變成$100加價購原因無他 就是有效期限快到啦

看起來滿有趣的 就買個一盒試看看

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外盒照片的完成品 看起來好優喔 我們有辦法做的一模模一樣樣嗎?

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有附上一張中文說明書 所有的小細節都很仔細的寫出來

讓沒有烘焙經驗的人 光靠這一小盒 就能變成達人!

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